中新社北京8月17日电 题：伦敦街头的陕味小吃：一碗家乡面圈粉英国食客
中新社记者 金旭
宽大的扯面入锅，煮熟捞起放上青菜、豆芽和辣椒面，再浇上一勺滚烫的热油，只听“滋啦”一声，香气瞬间迸发，再配上西红柿炒鸡蛋的浇头，这一碗浓郁的陕西味道征服了众多英国食客的味蕾。近日，华侨厨师魏桂荣接受中新社记者连线采访，讲述家乡味道飘香海外的故事。
2008年，在西安积累烹饪经验后，魏桂荣怀着“去更大世界看看”的决心前往伦敦，在一家川菜馆工作。“每周日晚闭店后，我都会为同事做一碗陕西面条，这是我从小吃到大的味道。大家喜爱我的手艺，给了我很多信心与温暖。”
2015年，魏桂荣开办自己的第一家餐馆“西安印象”，专注制作油泼面、臊子面等家乡美食。“店里仅能摆下4张桌子，坐满也不过20人。”她回忆称，那时需要一人身兼数职。为保证正宗风味，她一直坚持使用从陕西运来的干辣椒，再磨制成粉。有时候在厨房忙到下半夜，她就直接睡在店里。
英国民众喜食意大利面，习惯搭配浓稠的奶酪酱汁。魏桂荣起初担心油泼面的酸辣能否被当地食客接受，于是她反复琢磨，调整了辣度与调料配比，努力在传统与本地口味之间找到平衡。“我还加入了家常的西红柿炒鸡蛋，用酸甜温润中和辣味。”她说。
“我清楚记得营业第一天，第一位食客端起碗筷时我的内心充满忐忑。他品尝后竖起大拇指，一句‘喜欢这个味道’超出了我的预期。”魏桂荣回忆。
后来，英国《卫报》美食作家格蕾丝·登特前往探店，在专栏中推荐了油泼面的独特风味。“越来越多的食客专程到店打卡品尝。我们会教客人使用筷子，他们也逐渐适应了用筷子吃面的习惯。”她说。
如今，魏桂荣在英国开设了四家餐馆。经过精心布置，古代丝绸之路的地图装饰墙面，兵马俑、西安城墙等照片随处可见。魏桂荣说，希望这些熟悉的家乡元素，能让远在异乡的侨胞感到温暖，也让外国朋友在品尝美食的同时，了解陕西的悠久历史与魅力。
“为了确保人手充足和餐食品质的稳定，每周我都会在不同的店面间来回奔波，哪里需要我，我就在哪里。”魏桂荣说，小时候她经常站在外婆的土灶台前学习如何揉捏面团。“如今我延续着这份手艺，这不仅仅是生意和烹饪，它是我对乡愁的慰藉。”(完)